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Il fruttosio satinato
Ingredienti: fruttosio in polvere, acido citrico in polvere, colorante alimentare Ingredienti: fruttosio in polvere, acido citrico in polvere, colorante alimentare Tempo di preparazione: circa 20...
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La sferificazione
Ingredienti: cloruro di calcio, alginato di sodio, sciroppo o succo di frutta Ingredienti: cloruro di calcio, alginato di sodio, sciroppo o succo di frutta Tempo di preparazione: circa 15 minuti...
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La cottura nel glucosio
Ingredienti: glucosio in polvere, pan brioche crudo Ingredienti: glucosio in polvere, pan brioche crudo Tempo di preparazione: circa 25 minuti Questa tecnica di cucina scientifica è stata inventata dal...
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Gli amidi in cucina
Ingredienti: fecola di patate/amido di riso, succo di frutta, granella di nocciole Ingredienti: fecola di patate o amido di riso, succo di frutta, granella di nocciole Tempo di preparazione: circa 20...
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Le arie di lecitina
Ingredienti: sciroppo, acqua, lecitina di soia Ingredienti: sciroppo, acqua, lecitina di soia Tempo di preparazione: circa 10 minuti Le arie sono un’altra invenzione dello chef spagnolo Ferran...
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Cagliata d’uovo
Ingredienti: uova, alcool etilico Ingredienti: uova, alcool etilico Tempo di preparazione: circa 15 minuti Premessa: questo piatto non è alcolico. Perchè utilizziamo l’alcool? L’alcool etilico...
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Glassare con l’azoto
Ingredienti: azoto liquido, frutta a dadini, cioccolato fondente, panna Ingredienti: azoto liquido, frutta a dadini, cioccolato fondente, panna Tempo di preparazione: circa 10 minuti Cos’è l’azoto...
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Cioccolato, quando la struttura molecolare influisce sul gusto
dalla rivista di scienza ‘Newton‘ di Maggio 2010 di Chiara Albicocco e Davide Cassi Il cielo visto attraverso la chioma di una grande quercia. Così il chimico Peter Fryer descrive la struttura del...
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Riso Venere di Botticelli
Dal blog di Shamira Gatta: http://lovelycake-gatta.blogspot.com/ Bellissimo dipinto di Sandro Botticelli che raffigura la nascita di Venere, la leggenda narra che Venere sia nata dalla spuma...
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Un arrosto ripieno senza eguali
Il gastronomo francese Grimod de la Reynière, nel suo Almanacco dei golosi del 1807, guida annuale ai ristoranti di Parigi, presenta la favolosa ricetta del “rôti sans pareil“, letteralmente “arrosto...
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